原料

   凉皮面团：

   高筋面粉150克，水75克，盐1克

   调味料

   黄瓜丝30克，花生碎30克，豆芽30克，蒜泥5克，

   盐1/2茶匙（3克），醋2茶匙（10ml），八角水20克，油辣子20克，香油2茶匙（10ml）

   做法

   1，面粉加入适量的水

   2，揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟）

   3，再加少许水，开始揉，

   4，出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里

   5，如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了。

   6，将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上（你也可以过夜再制作会更好）

   7，锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）

   8，制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟。9，放置一夜的淀粉水，上面已经很清。

   10，倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（这时，操作要轻，尽量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有这么多了）

   11，用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底。

   12，取一个批萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）13，倒入淀粉水，一般一层就可以

   14，锅中水烧开

   15，将批萨盘放入

   16，盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）17，开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡

   18，取出来

   19，放在凉水中，10秒钟取出

   20，取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了)21，制作好的凉皮一层一层的码好（因为底部有油了，所以不用刷油，如果你没有刷油，要一层一层之间刷油防沾）

   22，面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大。

   23，凉皮切成小段

   24，放在小盆中25，面筋切成块

   26，豆芽去掉根部后，放开水中焯熟

   27，盆中加入凉皮，面筋

   28，再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用。